一、清酒鵝肝：

　　主料：鵝肝250克。

　　調料：日本清酒約500克，日本青芥辣約10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精約5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、鮮醬油約15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放進鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放進冰箱。

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調制好味碟待用。

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要點：

　　鵝肝煮的時間不能太長，否則易老。

　　二、鵝肝醬滑香菇：

　　材料：

　　清酒鵝肝醬罐頭 1罐、肥香菇 1碗、香菇味精粉 適量、醬油 1匙、勾芡水 適量

　　做法：

　　1、熱油鍋炒香已用熱水泡軟的干香菇。

　　2、香味出來后，倒入一罐鵝肝醬，繼續炒。

　　3、然后倒進約100ml的熱開水、適量香菇味精粉與醬油拌炒均勻。沸騰后，勾個芡，即可。

　　4、香噴噴~ 好下飯的鵝肝香菇在等你咯~

　　三、黃油鵝肝：

　　配料：清酒鵝肝600克

　　輔助/調味品：食用油、黃油、蔥、姜、醬油、味精、胡椒、糖、黃酒、番茄醬

　　1、鵝肝洗凈并燙一下。

　　2、加入食用油，用蔥、姜炒，然后加入上述調味料，加入鵝肝，炒熟，待涼。

　　3、將炸好的鵝肝用研磨機攪拌成絲絨狀，然后取模型，在兩側抹黃油，將新鮮鵝肝放入冰箱3-4小時，直到凝固，然后放在盤子上。